AXOA de BONITE ou de LISTAO

 

Préparation de la BONITE

 

Faites chauffer un court bouillon dans une grande marmite ( 15 g de sel par litre)

Ajoutez la Bonite et faites le pocher 12mn à 20 mn suivant la grosseur sans bouillir.

Laissez refroidir

Réserver un peu de court bouillon

 

Préparation des ingrédients :

 

10 piments doux du pays basque (vert)
- 1 poivron rouge

- (un peu de courgette)
- 1 oignon

- 4 grosses tomates fermes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- piment d'Espelette en poudre
- sel

Laver et épépiner les piments doux et le poivron. Eplucher l'oignon et l'ail
Couper le poivron, les piments l'oignon et l'ail en petits dés.

Ebouillanter les Tomate, les peler, les épépiner et les couper en morceaux(pas obligatoire de mettre des tomates )

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir le poivron, les piments, l'oignon et l'ail, tomates.
Dès que la préparation est bien rissolée, retirer de la cocotte et réserver.

Préparez les morceaux de Bonites :

Retirer la peau les arrêtes et faire des cubes de bonites de deux à 3 cm
Ajouter le verre de vin blanc, les morceaux de bonites et la préparation de piments/poivrons/oignons/
Saupoudrer généreusement de Piment d'Espelette. La quantité dépendra du goût de chacun…..
Salé légèrement, bien mélanger et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 

Pour stériliser

 

Rangez les ingrédients dans les bocaux

Ajoutez : feuilles de laurier, quelques grains de poivre,

Recouvrez d’un peu d’huile d’olive et de court-bouillon de cuisson

Fermez les bocaux et stérilisez-les 2 heures à 100 ° C

Laissez refroidir les bocaux dans le stérilisateur.